第13章 有没有捷径？ (第1/2页)

    专业人士杀鱼有多快？

    关于这个问题，似乎没有定论，但伊凡所在酒店后厨曾有过技能比赛，就比过杀鱼。

    一条鱼，从打鳞，到剖·腹去腮去内脏去腥线，再到剁头去尾清洗干净，酒店的最快纪录是30秒左右，至于伊凡自己，差不多要到40秒。

    他刚才大致估算了一下，铁牛杀完整条鱼，应该只用了大概20秒出头的时间。

    这速度实在是太快了一点！

    可铁牛说，这竟然还只是慢动作！

    那他全力而为的话，速度到底有多快？

    伊凡很想知道这一点，不过现在还不是时候，因为铁牛说，这条鱼还没处理完。

    “这鱼是用来做松鼠鱼的，因此要先去骨、打花刀、腌制。”

    松鼠鱼。

    又一个信息冒了出来。

    伊凡不知道，这信息是否对他的任务有效，但还是留心记了下来。

    他似乎明白任务为啥要把副本设在金陵了。

    松鼠鱼、灌汤包都是金陵菜的经典菜式。

    作为苏菜的四大代表菜之一，在后世被称之为京苏大菜的金陵菜最为讲究的就是刀功。

    刀工要求特别精细！

    他开始明白系统把任务副本设置在金陵的原因了，原来是要借金陵菜来磨练我的刀工！

    伊凡终于想明白了这一点。

    在去除腥线、稍稍清洗后，铁牛再次把刀一平，顺着鱼腹往后轻轻一推，整条鱼刷地一下就被分成了两半，只剩下鱼尾处相连。

    他又继续使用平刀法，分别在两片鱼上各划拉了一下，整条鱼脊骨和腹部的鱼刺立即就被他整齐地剔了下来，只剩下粉·白的鱼肉。

    剔得非常干净。

    动作也还是那么麻利。

    “接下来得打麦穗花刀了。”

    铁牛的话似乎多了起来。

    所谓麦穗花刀，是食材加工刀法的一种。

    在加工时，先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。

    这样，食材加热后，就会卷曲成麦穗形。

    在食材处理中，麦穗花刀是常用的一种，比如说腰子、鱿鱼等的加工，而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。

    铁牛再次展示了他的神乎其技。

    只见他刀一斜，开始用斜刀法在鱼肉上划。

    刷刷刷，一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。

    伊凡都还没反应过来，一条鱼的花刀就被他打完了。

    最为关键的是，但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时，伊凡有看到，此时的鱼肉已散开，呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒，只剩下鱼皮处相连，而鱼皮丝毫不见破损。

    这也太均匀了一点吧！

    就算用尺子量着切，也不过是如此吧！

    “好刀工！”伊凡忍不住赞了一句。

    这是发自内心的赞叹。

    这样的刀工，伊凡自愧不如。

    对于铁牛来说，一条完整的桂鱼算是完工了，他开始给伊凡交代工作中的注意事项。

    “师父做松鼠鱼可是金陵一绝，不仅楼里的姑娘们喜欢吃，客人们来了更是必点，因此每天得杀大量的鱼，你得尽快学会并加快速度。”

    伊凡忍不住问了一句：“具体得杀多少？”

    “中午四五十条，晚上三四百条。”

    伊凡：“……”

    难怪系统把他送来这里练水台功夫，光是这松鼠鱼每天消耗的量，就不比他所在酒店的招牌菜少多少。

    看来，这秦楼生意很不错啊！

    铁牛却又说了一句：“我先教你杀鱼，